Исследование "Чипсы под микроскопом".
Покупательский спрос на чипсы.
Чтобы установить, каким торговым маркам доверяет потребитель в нашем сегменте, был проведен опрос среди местного населения, затрагивающий все возрастные категории:
Для исследования качества продукта было взято 3 марки-лидера:
«Lay's», «Pringles» и «Русская картошка»
Чтобы установить особенности вкусовых ощущений и сделать соответствующие предположения, а также для того, чтобы полученные сведения были объективны, была сформирована фокус-группа, которая и оценивала вкусовые ощущения каждой из марок. Далее приведено мнение, к которому пришла вся группа.
«Pringles»
Недостаточно вкуса, постные, очень соленые, недостаточно вкуса картошки.
«Lay's»
Отчетливее всех пробивается вкус картошки, самые солёные, издают самый сильный запах.
«Русская картошка»
Самые сильные вкусовые ощущения из предложенных марок, большое количество крахмала, чипсы издают запах крахмала.
Исходя из полученных сведений, можно сделать соответствующие выводы: в «Pringles» мало химических добавок, вследствие чего теряются вкусовые ощущения; в «Русской картошке» немаленькое содержание глутамата натрия как усилителя вкуса, большое количество крахмала; в «Lay's» большое количество картофеля (скорее всего картофельного порошка и муки), а также большое количество ароматизаторов и соли. Эти выводы нам предстоит проверить в опытах.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Сравнение качественного состава чипсов по составу на упаковке
Часть №1
При изучении состава чипсов мы обнаружили, что состав чипсов «Lay's» и «Русская картошка» почти одинаковый. Присутствует сахар, следы морепродуктов, следы горчицы, соя, а также натуральный краситель – экстракт паприки.
Очевидно, что эти компоненты природного происхождения и в таком количестве не способны нанести вреда организму.
Часть №2
Но также, в них находится большое количество химических компонентов: глутамат натрия 1-замещенный, диоксид кремния аморфный (только в «Русской картошке» ), усилитель вкуса и аромата, добавка E341 (только в «Русской картошке»). Их влияние на организм человека уже не так безобидно, как в случае с натуральными продуктами.
Часть №3
Состав чипсов «Pringles» отличается от двух предыдущих марок. В них присутствуют безопасная добавка природного происхождения E471, являющаяся эмульгатором, мальтодекстрин (безвредный побочный продукт, образующийся при производстве крахмала), дрожжевой порошок, а также натуральный безопасный пищевой краситель – аннато. Из всего перечисленного мы видим, что состав этих чипсов почти безвреден.
Следует отметить, что всех во всех 3 марках были заявлены картофель, растительное масло и соль. Эти продукты являются основополагающими компонентами при производстве чипсов.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Качественное определение некоторых компонентов в лабораторных условиях
Для удобства пронумеруем каждую марку чипсов:
№ 1 – «Pringles»
№ 2 – «Lay`s»
№ 3 – «Русская картошка»
№4 - Контрольный раствор
Приготовление водной вытяжки для качественного определения растворимых компонентов:
Для начала, необходимо раскрошить 1-3 чипсов (~1г) и перенести крошки в плоскодонную колбу. Затем добавить 15-20 мл дистиллированной воды и нагреть пробирку в пламени спиртовки. Профильтровать образовавшуюся смесь. Фильтрат собрать и использовать для проведения испытаний.
Опыт № 1.
Качественное определение хлорид-ионов.
Приготовим контрольный раствор. Нальем в пробирку 10%-ный раствор хлорида натрия, к нему добавим 3-4 капли раствора нитрата серебра. Наблюдаем выпадение белого творожистого осадка в растворе.
Нальем в пробирку 1-2 мл водной вытяжки и добавим 3-4 капли раствора нитрата серебра, а затем 1-2 мл 0,1 м раствора азотной кислоты.
При добавлении к водной вытяжке 5%-ного раствора нитрата серебра во всех растворах выпадал белый творожистый осадок AgCl – нерастворимый в азотной кислоте, по этому признаку можно сделать заключение о присутствии в растворах хлорид – ионов.
Ag+ + Cl- → AgCl
Вывод: самый насыщенный осадок наблюдался в №3 - «Русской картошке», за ним расположились чипсы марки «Lay`s» ( №2 ), а на последнем месте остался «Pringles» ( №1 ).
Опыт № 2.
Нингидриновая проба на аминокислоту.
Во всех чипсах, судя по составу, указанному на упаковках, содержится 1 аминокислота – глутамат натрия.
Приготовим контрольный раствор. В пробирку наливаем 2 мл 1%-ого раствора яичного белка и прибавляем 2-3 капли 0,1 %-ного раствора нингидрина. Смесь кипятят в течение 1-2 минут. Появляется розовато-фиолетовое или сине-фиолетовое окрашивание. При стоянии раствор синеет. Окрашивание указывает на наличие a-аминогруппы.
Тоже самое делаем с водными вытяжками.
Вывод: проба показала, что наибольшее содержание глутамата натрия находится в чипсах «Lay`s». Меньшее содержание глутамата оказалось в «Русской картошке». В чипсах «Pringles» он также обнаружился, хоть и в малом количестве, но по заявленному составу его там быть не должно.
Опыт № 3.
Качественное определение жиров.
Возьмем фильтровальную бумагу. Кладем на нее чипс, сверху накрываем еще одним слоем фильтрованной бумаги. Давим сверху на испытуемый образец в течение 30 секунд. По истечении времени отпускаем, поднимаем первый слой бумаги и удаляем чипсы (см. прил. № 13).
На каждом образце фильтрованной бумаги становятся видны жирные пятна. Чем больше и интенсивнее пятно – тем больше жира содержит испытуемый образец.
Вывод: проба показала, что наибольшее содержание жиров оказалось в «Русской картошке». Почти такое же, но все же меньшее содержание жиров оказалось в чипсах «Lay`s». Жиров почти не оказалось в чипсах «Pringles».
Опыт № 4.
Качественное определение крахмала.
Приготовим контрольный образец – 10%-ный раствор крахмала. При добавлении в раствор 2-3 капель раствора Люголя – раствор синеет. Это качественная реакция на крахмал. При добавлении в пробирки с фильтратом чипсов наблюдали изменение окраски:
- - образец № 1 дал буроватую окраску,
- - образец № 3 дал более темную, окраску, по сравнению с 1 образцом,
- - образец № 2 по цвету почти совпал с контрольным раствором.
Вывод: наибольшее содержание крахмала оказалось в чипсах «Lay`s». В чипсах «Русская картошка» также обнаружился крахмал в большом количестве, но меньшем, по сравнению с чипсами «Lay`s». В «Pringles» содержание крахмала оказалось наименьшим.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Заключение
Проведя исследование, мы можем сделать следующие выводы.
Чипсы – закуска, представляющая собой тонкие ломтики картофеля, реже – других корнеплодов или различных плодов, как правило, обжаренных в масле (фритюре). На данный момент они являются одними из самых популярных товаров не только в мире, но и в нашем городе в частности. Из-за их вкусовых качеств подавляющая половина населения всех возрастов так или иначе употребляет их.
При исследовании роли компонентов в чипсах мы установили, что основными составляющими являются картофель, растительное масло, усилитель вкуса и аромата, дрожжи, сахар, специи, стабилизатор и краситель. Также, производители добавляют различные химические добавки, которые пагубно сказываются на здоровье человека. Более того, в процессе обжарки образуются действительно опасные вещества, способные нанести серьезный вред здоровью человека.
При опросе местного населения мы установили, что самыми популярными являются чипсы «Lay`s», за ними расположились чипсы «Pringles», а после них идут чипсы марки «Русская картошка». При опросе фокус-группы мы выяснили, что чипсы «Lay`s» являются самыми сильно пахнущими, чипсы марки «Русская картошка» имеют самые сильные вкусовые ощущения, а чипсы «Pringles» являются самыми постными и безвкусными.
В ходе сравнения качественного состава чипсов (согласно информации на упаковке) мы обнаружили, что чипсы «Pringles» являются самыми «натуральными» и безопасными. Чипсы же 2-х оставшихся марок, имея сходный между собой состав, изобилуют химическими добавками, отрицательно сказывающихся на здоровье человека.
Проведя химический анализ, мы подтвердили, что чипсы «Pringles» являются самыми безвредными, по сравнению с двумя другими марками. В них было обнаружено наименьшее количество соли, наименьшее количество жиров и крахмала. Также, было обнаружено небольшое количество глутамата натрия, незаявленного в составе. В составе «Русской картошки» и «Lay`s» было обнаружено большое количество жиров, крахмала, соли. Было установлено высокое содержание глутамата натрия в обоих образцах.
Таким образом, мы выяснили, что из 3 наиболее популярных марок чипсов в нашем сегменте самыми безвредными являются чипсы марки «Pringles». Чипсы «Lay`s» и «Русская картошка», превосходя своего оппонента по вкусовым ощущениям, не являются безопасными для здоровья человека.