Что входит в состав чипсов?
Если взять в руки упаковку средней ценовой категории в супермаркете, можно увидеть следующий состав: картофель, растительное масло, усилитель вкуса и аромата, дрожжи, сахар, специи, стабилизатор и краситель. Также, производители могут добавлять ароматизаторы, добавки и порошки, например, бекона или сметаны для придания продукту характерного вкуса.
Для примера возьмём три разных марки чипсов со вкусом "Сметана и зелень":
«Lay's»
Состав:
Картофель, растительное масло, идентичный натуральному ароматизатор [натуральные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества (содержат экстракт ячменного солода), лактоза (из молока), сахар, усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), регулятор кислотности (лимонная кислота, диацетат натрия, фосфат кальция), молочный белок], соль.
«Pringles»
Состав:
Обезвоженный картофель, растительный жир, растительное масло, пшеничный крахмал, луковый порошок, усилители вкуса (однозамещенный глутамат натрия, двузамещенный инозинат натрия и двузамещенный гуанилат натрия), сухая молочная сыворотка, сметанный порошок, отвержденное растительное масло, сахар, йогуртовый порошок, молочные белки, лактоза, ароматизаторы, лимонная кислота, молочная кислота, яблочная кислота, экстракт чесночный, рисовая мука, кукурузная мука, мальтодекстрин, эмульгатор (Е471),соль, декстроза.
«Русская картошка»
Состав:
Из составов видно, что в продуктах присутствует большое количество элементов, которые влияют на организм человека не лучшим образом. Взять, хотя бы, наличие лактозы в некоторых из тестируемых выше видов чипсов – это вещество воспринимается не всеми человеческими организмами, вызывая рвоту, диарею и многие другие побочные эффекты.
Компоненты, приносящие вред:
Глутамат натрия
Глутамат натрия является искусственно созданной добавкой, а потому считается вредным для организма, поскольку, вызывая возбуждение в головном мозге, вызывает привыкание (вот почему потребители быстро привыкают к какому-то виду продукта и отдают ему предпочтение). Если человек часто употребляет продукты с глутаматом натрия, у него может появиться аллергия, бронхиальная астма и заболевания пищеварительной системы (гастрит, язва и тому подобные).
Мука и крахмал
К сожалению, чипсы, основой приготовления которых является картофель, сегодня встретить можно очень редко, так как в большинстве своем этот овощ давно заменен на картофельный порошок, или, говоря простыми словами, муку (кукурузную либо пшеничную) и крахмал.
Модифицированный картофельный крахмал
Если крахмал, получаемый непосредственно из клубней безопасен, а в некоторых случаях и полезен для здоровья, то в данном случае ситуация обратная: промышленный продукт значительно повышает уровень инсулина – гормона, регулирующего уровень сахара в крови, что приводит к определенным нарушениям.
Кукурузный крахмал
Сам по себе продукт безопасный, но зачастую провоцирующий сильные аллергические реакции.
Консерванты
Большинство из них разрешены на территории страны, но если учесть, что многие из них входят в группу токсичных сульфитов и фенолов, риск употребления продукта становится очевидным.
Пальмовое масло
Не так давно появились сведения, что для обжарки чипсов используется именно этот продукт по причине его невысокой стоимости. Доказано, что содержащаяся в нем пальмитиновая кислота крайне негативно сказывается на здоровье сердца и сосудов.
Трансизомеры жирных кислот
Опасная добавка, которая вредна независимо от количества употребления.
Вредные химические вещества, образующиеся в процессе обжарки:
Акриламид –
токсическое вещество, вызывающие мутации
Глицидамид –
химический элемент, который вызывает рост раковых клеток и разрушает ДНК